器具须知

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古人说，美食不如美器。

确实如此。

然而，明宣德、成化、嘉靖、万历诸窑的瓷器过于名贵，生怕损伤，不如就用本朝御窑，便已经足够雅丽了。

只是有一点：应该根据菜式的需要选择合适的餐具，该用盘装则用盘装，该用碗装则用碗装，盘、碗该大则大，该小则小，如此大小相间、器形参错，定能摆出满桌的活色生香。

而不必拘泥于所谓的“十碗八盘”

，那未免太不变通了，很容易落入俗套。

一般来说，装名贵菜肴的餐具须大，装廉价食物的餐具宜小；煎炒的菜式宜用盘或铁锅来装，煨煮的菜式宜用砂罐，汤羹则宜用碗盛。

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