多寡须知

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用名贵的食材，宜多；用廉价的食材，宜少。

煎炒的菜式，分量大则火力不透，肉不松脆。

所以一道菜里，猪肉不得超过半斤，鸡肉、鱼肉不得超过六两。

有人说了：吃了不够怎么办？很简单，宁可吃完再炒，也不要一次炒那么多。

有宜少的，便有宜多的。

白煮肉就越多越好，没有二十斤猪肉，都觉得淡而无味。

煮粥也是，非得一斗米下锅，浆汁才会浓稠，还得控制水量，如果水多米少，同样会味道寡淡。

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