39百科：巧克力蛋糕做法

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六人份食材：两百五十克黑巧克力、一百五十克奶油、七十五克糖、六个鸡蛋、六汤匙面粉、三汤匙水。

材料备置：十五分钟；烘焙时间：二十五分钟。

将巧克力放入锅中加水，用文火融化，直到巧克力糊变得浓稠并散发香气。

接着先加入奶油、糖，再加入面粉，持续不断搅拌，一直到质地均匀为止。

逐一加入蛋黄，另外将蛋白打成质地绵密的发泡状态，然后加到巧克力糊中轻轻搅拌。

将巧克力糊倒入事先用奶油涂抹的蛋糕模型中，放入烤箱，以两百摄氏度（恒温指数七）烘烤约二十五分钟。

烘焙的关键在于成品必须皮脆心软，因此需要在烘烤二十分钟到二十五分钟之间时，不时取出蛋糕查看。

当蛋糕中心不再呈现液态，而且用刀子划过后不会沾染巧克力时，就表示大功告成了。

请趁热食用。

——埃德蒙·威尔斯，《相对与绝对知识百科全书·V》

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