蔬菜要用旺火急炒

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蔬菜加热到60℃时，维生素就开始被破坏，到70℃时破坏得最严重，而到80℃以上时，维生素的破坏率反而下降。

炒菜时用旺火急炒，能使菜进锅后温度迅速达到80℃以上，从而避开最大的破坏温度，这样就可较多地保存蔬菜中的维生素。

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