白煨肉

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取猪肉一斤，用白水煮至八分好，捞出，汤备用；用酒半斤、盐二钱半，煨煮一个时辰；再倒入一半煮肉原汤，滚至汤汁浓腻、将干未干时，加葱、花椒、木耳、韭菜等作料。

煨煮的时候，应该先用武火后用文火。

另有一法：每肉一斤，用糖一钱、酒半斤、水一斤、清酱半茶杯；先用酒将肉滚煮一二十次，加茴香一钱，再加水、作料焖烂，也好吃。

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