脱沙肉

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猪肉去皮，切碎后和蛋液搅拌，大约一斤肉用三个鸡蛋；搅匀后再斩至肉糜，放入秋油半酒杯、葱末适量，再拌匀，用一层猪油网裹住，卷成长条。

用菜油四两烧热，将肉卷下油锅中小火煎炸，煎好一面再煎另一面，然后取出去油。

再入锅，加好酒一茶杯、清酱半酒杯，焖透，然后起锅切片。

最后在肉面上，加韭菜、香菇、笋丁。

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