羊头

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烹羊头，首先毛要去干净，去不干净，就用火燎。

再将羊头洗净，一剖为二，煮烂之后，将骨头、嘴里的老皮都去净。

眼睛要取出来，从中间切开，扯去黑皮，眼珠子不用，余者切成碎丁。

最后，用老肥母鸡熬汤煮之，加香菇、笋丁，加甜酒四两、秋油一杯。

如果吃辣，可以用小胡椒十二颗、葱花十二段；如果吃酸，就用好米醋一杯。

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