蘑菇煨鸡

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取口蘑四两，泡在开水中去沙，换到冷水中漂洗，再用牙刷仔细刷一遍，最后再用清水漂洗四次。

洗净后的蘑菇，用菜油二两爆炒，熟透后洒上酒，铲出备用。

将鸡肉斩块，下锅煮沸，滚去血沫，下甜酒、清酱，煨至八分好，再下蘑菇，煨至十分，加笋、葱、花椒起锅。

不要加水，可用冰糖三钱。

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