卤鸡

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囫囵鸡一只，掏空，塞入葱三十根、茴香二钱，先用酒一斤、秋油一小杯半，滚一炷香时间；倒入开水一斤，下二两猪板油和鸡肉同煨，至鸡熟，捞出猪板油不用。

继续煮到汤略收、卤渐浓（只剩一饭碗左右浓卤），才将鸡肉捞出，或拆碎或切薄片，拌原卤吃。

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