§43.怎样加工果蔬粉

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农村蔬菜产区，每当蔬菜上市高峰时，总有许多蔬菜卖不出去，于是农民就把它用来喂猪、喂羊，非常可惜。

在这种情形下，如果能够开展果蔬粉加工，将新鲜蔬菜加工成果蔬粉，既可以解决蔬菜出路问题，又能提高经济效益，可谓一举两得。

果蔬粉加工的原料利用率高，可是对原料的要求却不高，特别是对原料的大小、形状没有要求，便于拓宽新鲜蔬菜、水果的应用范围。

与此同时，果蔬粉的含量低，有利于延长贮存期，从而降低储藏、运输、包装等费用。

传统的果蔬粉加工方法是：首先将原料干燥、脱水，然后进行粉碎，或者打浆，调制后进行喷雾干燥。

用这种方法生产果蔬粉，不但品种很少，而且粉颗粒大、使用不方便。

加工生产时由于物料温度太高，很容易破坏产品营养成分、色泽、风味，有时还能产生焦糊味，直接影响产品销售。

从目前国外的发展趋势看，总的方向是超微粉碎，即将果蔬干燥后经过超微粉碎，颗粒可以达到微米级大小。

这样做的好处是，口感更好、使用更方便，营养成分更容易吸收、几乎可以实现全效利用。

更难能可贵的是，不但没有皮渣产出，而且也符合现代食品加工业高效、优质、环保的发展方向。

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