鸡松

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取肥鸡一只，只用大腿肉，腿骨剔出备用，不可伤皮。

将腿肉剁碎，与鸡蛋清、芡粉、松子肉（剁碎后的）一道拌上，用热香油灼黄，装进钵头里——如果腿肉不够，还可以添胸脯肉（切丁）——加百花酒半斤、秋油一大杯、鸡油一铁勺，加冬笋、香菇、姜、葱等，最后将鸡皮、鸡骨盖在上面，加水一大碗，上蒸笼蒸透。

吃的时候，将鸡骨、鸡皮扒掉，不吃。

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