焦鸡

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肥母鸡洗净，整只下锅煮，加猪油四两、茴香四个，煮到八成熟，再捞起用香油灼至金黄，然后仍放回原汤中，熬至汤浓，加入秋油、酒、整棵葱收汁。

起锅后整鸡拿出切片，再将锅内留余的浓卤浇在肉片上入味，又或者蘸卤吃也行。

这是杨中丞家的做法，方辅兄家也做得不错。

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