梨炒鸡

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选小鸡雏的胸脯肉，切片；雪梨，切薄片。

先用猪油三两起油锅，下鸡片翻炒几下，马上加麻油一瓢，芡粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再将雪梨片倒进去，加香菇丁，翻炒几下，起锅，盛进五寸盘中。

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